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¡No te cortes! Aprende a usar bien el cuchillo¡No te cortes! Aprende a usar bien el cuchillo

¡No te cortes! Aprende a usar bien el cuchillo

Aunque para muchos de nosotros el cuchillo es un cubierto que nos ayuda a pelar una manzana o cortar un filete, para otros es su herramienta de trabajo. Un utensilio que tiene sus riesgos y que necesita unas buenas medidas preventivas para evitar accidentes.

Lo primero que hay que saber es qué tipo de cuchillo debemos utilizar en nuestro trabajo. Para escoger el utensilio de corte hay que tener en cuenta el material a cortar y las características del mismo:

  • Para cortes bastos, hojas gruesas
  • Para cortes finos, hojas delgadas de buen filo.

Las herramientas de corte han de cumplir con las siguientes características:

  • Las hojas no han de tener defectos y han de estar bien afiladas. Siempre que sea posible, sus puntas serán redondeadas.
  • Los mangos deben estar en perfectas condiciones. No se deben emplear cuchillos que tengan sus mangos astillados, rajados, etc. Asimismo, se deben desechar los cuchillos que presenten deficiencias en la unión entre el mango y la hoja.
  • Los cuchillos irán provistos de guardas (molduras en los mangos), para evitar que la mano pueda deslizarse hasta la hoja de corte.

Muchos de los accidentes en el entorno laboral parecen muy fáciles de prevenir, pero en el día a día se pasan por alto pequeños detalles que pueden provocar percances. Toma nota de las siguientes medidas preventivas:

  • Utilizar el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en dirección contraria al cuerpo.
  • Utilizar sólo la fuerza manual para cortar, absteniéndose de utilizar otros medios para obtener fuerza suplementaria.
  • El recorrido de corte debe efectuarse hacia afuera del cuerpo, evitando dar tirones o sacudidas y asegurando a los operarios que los utilicen espacio suficiente para trabajar.
  • No dejar los cuchillos debajo de papel de desecho, trapos, etc., o entre otras herramientas en cajones o cajas de trabajo.
  • Extremar las precauciones al cortar objetos en pedazos cada vez más pequeños.
  • Los cuchillos no deben utilizarse como abrelatas, destornilladores o pinchos para hielo.
  • Las mesas de trabajo deben ser lisas y no tener astillas.
  • Siempre que sea posible, se utilizarán bastidores, soportes o plantillas específicas con el fin de que el operario no esté de pie demasiado cerca de la pieza a trabajar.
  • Los cuchillos no deben limpiarse con el delantal u otra prenda, sino con una toalla o trapo, manteniendo el filo de corte girado hacia afuera de la mano que lo limpia.
  • Debe hacerse un uso del cuchillo adecuado en función del tipo de corte a realizar.
  • Los cuchillos desnudos no deben transportarse en los bolsillos de la ropa de trabajo, sino en estuches o fundas.
  • Utilizar portacuchillos de material duro para el transporte, siendo recomendable el aluminio por su fácil limpieza. El portacuchillos debería ser desabatible para facilitar su limpieza y tener un tornillo dotado con palomilla de apriete para ajustar el cierre al tamaño de los cuchillos guardados.
  • Los cuchillos no se deben dejar abandonados en lugares donde puedan caerse o provocar cortes. Guardar los cuchillos protegidos y colocarlos en lugares adecuados (portacuchillos) cuando no se utilicen.
  • Extremar las precauciones en las operaciones de deshuesado debido al riesgo de clavarse el cuchillo en el abdomen, puesto que la mayor parte de la faena se hace con cuchillos de hoja muy fina y, en ocasiones, el trabajador orienta la punta del cuchillo hacia él.
  • Mantener distancias apropiadas entre los operarios que utilizan cuchillos simultáneamente.
  • Los cuchillos necesitan ser afilados periódicamente. Para ello hay que asirlos correctamente.

La protección del personal es igual de importante. Si un trabajador tiene contacto habitualmente con cuchillos debemos utilizar guantes de malla metálica, delantales metálicos, defensas en las muñecas y antebrazos. En actividades de despiece es recomendable el uso de gafas protectoras para evitar la entrada de elementos en los ojos.

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